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黑龙江芝麻酱石磨机:如何用芝麻制作成芝麻油?

来源:http://heilongjiang.zysmcn.com/news470460.html发布时间:2020-9-24 15:36:00

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1.加工工艺

  芝麻油加工工艺主要:水代法、压榨法(机榨或浸出)和酶法。

  1)、水代法

  水代法又称小磨法,最早起源于三国时代。《天工开物》中称为水煮法或煮取法,“若水煮法,则并用两釜。将蓖麻、苏籽碾碎,入一釜中,注水滚煎,其上浮沫即油。以杓掠取,倾于干釜内,其下慢火熬干水气,油即成矣。”

  制油流程如下:

  芝麻→筛选→漂洗→炒籽→扬烟→磨浆→对浆搅油→震荡、撇油→毛油处理→成品油.

  说明:芝麻漂洗浸泡1-2小时,浸泡后含水量为25%-30%。炒籽过程中开始用大火,待芝麻表面鼓起后改用文火,炒熟后加3%左右的冷水,再炒1分钟,出烟后出锅。出锅后应立即散热降温,扬去烟尘、焦末和碎皮。磨浆温度应保持在65-75℃,分4次加相当于芝麻浆重80%-100%的沸水。对浆搅油为芝麻油制油工艺的关键。


  2)、压榨法

  压榨法则是古老的一种制油工艺,它是在外力作用下,挤压油料,将油脂压榨出来。榨油器具是通过人力或畜力利用人工脚踏,楔块挤压油料,元代王祯所著《王祯农书》中记载了这种榨具,目前我国少数乡村作坊还保留了古老的榨油方式,而大部分压榨法则采用动力螺旋榨油机或液压机来挤压芝麻,生产麻油。

  通过压榨法制取的麻油具有显著的芝麻油香味,用途与小磨香油相同。按国家标准,分为一级机制香油和二级机制香油。普通芝麻油的香味清淡,不如小磨香油、机制香油浓郁或显著。一般用作烹调油,也可作为调味油和制做糕点、糖果、食品的主要辅料,按国家标准,分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油。

  制油流程如下:

  说明:因芝麻含油高,不宜直接用溶剂浸出,工业生产中一般用液压机预榨后再用浸出法制取芝麻油。入榨水分9%,压榨温度65℃,压榨5次,榨轴转速30r/min。

  3)、酶法

  酶法为新兴的方法,提取油脂的同时还能充分利用芝麻蛋白。

会了这些,再脏的地方和角落都不怕了。

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